茅臺(tái)酒是中國紅酒的代表，自誕生以來，就一直被譽(yù)為“國酒”。茅臺(tái)酒是以優(yōu)質(zhì)高粱為原材料，采用3D工藝發(fā)酵、次生發(fā)酵、密閉高溫巴氏殺菌等嚴(yán)格生產(chǎn)工藝制作而成，口感醇厚、豐滿醇美。以下就為大家詳細(xì)解析茅臺(tái)酒締造華麗口感的秘訣。
一、精選原料
酒食不分家，選料極為重要。茅臺(tái)酒的原材料精選優(yōu)質(zhì)高粱和水，選用的高粱都是從優(yōu)質(zhì)的大粒黑曲高粱中精選而來，它的吸水性、容重和淀粉含量等指標(biāo)必須達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)要求，且在采摘、貯存和加工等各個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格控制。
二、獨(dú)特的制作工藝
茅臺(tái)酒的制作工藝非常獨(dú)特。它選取糯性高的黑曲霉，采用傳統(tǒng)每糟斗配一孔、曝曬發(fā)糟、海棠穴發(fā)酵等工藝，在發(fā)酵的過程中要做到溫度恒定、通風(fēng)透氣、水分合適，使得高粱中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精，產(chǎn)生出香氣和酒香。此外，茅臺(tái)酒的糖化、酒曲和發(fā)酵環(huán)節(jié)還會(huì)進(jìn)行多次反復(fù)精細(xì)調(diào)整。
三、獨(dú)特的窖池存儲(chǔ)
茅臺(tái)酒的存儲(chǔ)是通過傳統(tǒng)的地道、天涼地溫的窖池形式來完成的，原料的發(fā)酵后，經(jīng)過兩次蒸餾得到白酒，白酒接下來就要存放在窖池中，這個(gè)階段，酒才會(huì)逐漸具備一些獨(dú)有的香味。茅臺(tái)酒的窖池使用了深井冷泉，保持了穩(wěn)定的恒濕、恒溫等環(huán)境，在這樣的環(huán)境下，茅臺(tái)酒可以分解苯酢酸酯、甘油酯、氮化物等有害物質(zhì)，有效延長了酒的陳存期限，使酒的質(zhì)量更加純正。
四、多次調(diào)配、協(xié)調(diào)
茅臺(tái)酒的制作并不止于發(fā)酵和儲(chǔ)存，還涉及到多次調(diào)配和協(xié)調(diào)。隨著時(shí)間的推移，酒體的復(fù)雜性也會(huì)增加，所以，當(dāng)生產(chǎn)出具有潛力的酒池之后，必須要進(jìn)行多次調(diào)配、挑揀、混配，才能讓酒的質(zhì)量得到幾十年的積累和融合。
茅臺(tái)酒締造華麗口感，總結(jié)來說，茅臺(tái)酒制作的關(guān)鍵在于優(yōu)質(zhì)的原材料和嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝。在精選原材料方面，茅臺(tái)酒要求每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須達(dá)到最高的標(biāo)準(zhǔn)，比如糯性、淀粉含量等等；對于生產(chǎn)工藝，茅臺(tái)酒采用獨(dú)特的發(fā)酵、存儲(chǔ)和調(diào)配等工藝，使得茅臺(tái)酒既有單純的口感，又蘊(yùn)含著復(fù)雜的香氣，讓每一個(gè)品酒者都能深刻體驗(yàn)到茅臺(tái)酒的那種獨(dú)特魅力。
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標(biāo)題：醇美如軟文，茅臺(tái)酒締造華麗口感
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